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教你辨别真假新会陈皮(6)之泡水篇

发布时间: 2019/02/20 点击量: 724

【导读】味因水觉甘甜,心因茶而和宁。

这是辨别真假新会陈皮系列文章,共6篇。本文是第6篇。

终于到大结局了。

前5篇,我们分别从外观、气味、口感和年份等方面介绍了新会陈皮的真假辨别,最后这次,我们从冲泡茶方面来说说新会陈皮。

这也是鉴别真假新会陈皮最有效的方法。

为什么呢?

新会陈皮,闻其皮观其色,应该说只可以辨别其是否有霉坏等,很难分辨其内涵品质,即使很多时候靠气味来判断,也并非百分百准确,一方面是香味及颜色都可以人为制作,另一方面是老陈皮的气味,不一定闻起来立马就能感受到醇厚的陈香。

比如,新皮闻起带柑橘果味,五年以上陈皮能闻到淡淡陈皮香味,但陈年旧皮不一定闻起来越陈越香,这时候以指甲轻刮外皮,香味才扑鼻而来。

总而言之,新会陈皮最好的鉴别,就是单品陈皮水,无论其真假辨别、内涵品质、人为添加制作,还是低端储存过程中为防虫防潮喷洒药剂等,都可以感受出来。

那正宗的新会陈皮泡水后有哪些特征呢?

以五年陈皮举例。将其放入一升水的壶中煲煮,煮的时候能够清晰闻到清新的陈香味。品饮陈皮汤,甘甜无苦。连续煲煮十多壶水后,陈香依然。再者,经长时间煲煮后,陈皮仍不易烂。

6-1.png

非新会产的陈皮,以同样的陈皮量,同样的壶和水量煲煮,只有很淡的柑香味,一般煮两三壶水后,汤中陈皮已经很淡,而且陈皮易烂。

汤色呢?

真正的新会陈皮,年份短的茶色是青黄色,其味酸中带苦涩,而年份高的陈皮,茶色黄红色,气味清香,入口甘香醇厚。

如果你在品尝一些老陈皮的时候,还带有明显酸涩味,那就有可能是人为做旧或非新会产的陈皮了。

我分别用五年、十年和十五年的陈皮冲泡,汤色对比如下:


6-2.png

(冲泡2分钟)

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(冲泡10分钟)

6-4.png

从图中可以看出,总的趋势是年份浅的色浅,年份老的色深。当然,我这里是为了营造效果,才特意泡上十来分钟对比。实际上,这样长时间的浸泡,对陈皮或者茶叶来说,都是不好的。

说到新会陈皮泡水的味道和口感,不得不提新会陈皮的核心种植区域。

新会天马、茶坑、梅江、东甲等附近一带,处咸水和淡水交界,两岸为珠江三角洲冲积平原,土地肥沃,有机质丰富,使其种植出来的新会柑品质跟其它产区有些区别。

那对应的气味和口感跟其他产区的有什么区别?

有的说,核心区域种植出来的柑果醇厚芳香,口感回甘略带点苦;

有的说,核心区域产出的柑肉酸甜适度,柑韵悠长、柑皮香浓、口感顺滑。

对吗?

这个没有统一标准。我自己觉得这几个区域出产的陈皮,麻痹感少,喝下去有沁人心脾感觉。

至于是否真是如此,每个人感觉可能都不一样。

正如我在群里说的,陈皮作为茶类来说,满足两点即可。第一是,安全底线不突破;第二是,气味口感投你所好就行,没必要太注重年份和区域。

毕竟,喝茶在乎的是品,这个品不仅指茶的色、香、味、韵等,还有品茶人的心态。

(全篇完)


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