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教你辨别真假新会陈皮(3)之气味篇

发布时间: 2019/02/20 点击量: 786

【导读】气味是可以用语言来表达的,只要你使用了正确的语言。阅读本文,看看作者是如何从气味方面去辨别新会陈皮的真假。

这是辨别真假新会陈皮系列文章,共6篇。本文是第3篇。

前两篇,我们分别从外皮和内囊两个方面介绍了新会陈皮的真假辨别,这次我们从气味方面来说说新会陈皮。

提及新会陈皮的气味,最早可追溯有民间流传的两个段子。

第一个是,从宋代开始,新会陈皮已是当时南北贸易的“广货”之一。每当新会陈皮运往北方各地,特别是过了岭南之后,其味更显芳香,并且气味难以掩盖;

第二个是,新会陈皮行销南洋、美洲等地区时,华侨同胞携带新会陈皮乘船出国,船抵太平洋,顿时芳香四溢,无法掩盖;

这两段子虽有夸张成分,但也透出了一点,就是新会陈皮的气味是独特的,至少跟其他地方的陈皮气味是不同的。

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同样是柑树的果皮,为什么新会产的陈皮,气味会如此不同?

这跟新会的气候和水土有关,我之前的文章有这方面的详细分析,大家感兴趣的话可以添加我公众号didaopao查看。

简单的说,土壤条件,栽培技术,农田气候的差异,使得新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮,其形状组织结构虽然相似,但陈皮挥发油所含的成分等都有很大差异。因此,气味和相关药用就相差很大。

那真正的新会陈皮气味是怎样的呢?

新会陈皮带有独特的、浓郁的自然香味,醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香。

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初采收的新会柑皮,青皮显刺激清香,大红皮显柑果芳香,随着存储年份越高,刺激味减少,柑果香味会变淡,陈皮香味会渐浓。

五年左右的新会陈皮略带柑香味,清新陈香味;

十年左右的新会陈皮柑香味基本消去,陈香味渐浓;

二十年左右的新会陈皮醇香味渐浓,但不一定立刻能感受到,需用指甲刮破表层才嗅到其醇香味;

再高年份,如三四十年的新会陈皮的气味如何?

查阅资料说是檀香味,再久远的是骨香味。

是否真如此?

我也不清楚,至少没碰到过真品,也就没有发言权。

至于其他产地的陈皮,尽管有些也有香味,但味辛且苦,有些还有蟑螂屎的臭味。

说到这里,不知道大家对新会陈皮各年份的气味有没些了解?

我们来举个例子。

若是有商家告诉你这是八年、十年的新会陈皮时,你可以仔细闻陈皮的香味,如果是陈香味浓郁,那么基本可以断定是真货。相反,如果柑果香味浓,那你得认真考虑了。

为什么是基本断定而不是100%断定呢?

因为近几年来,有不法商家通过浸泡茶叶水、陈皮水等来做旧陈皮,人为的将气味附加上去。后续我们也会详细说到这些造假方式,欢迎关注了解。

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再比如,一般五到十年的新会陈皮,陈香味会渐浓,即使在密封的袋子或纸箱里面,仍能感受到其香气侧漏;数量多的话,即使存放于三楼高的仓库中,在楼下亦能闻到陈皮的香味。这真的一点也不夸张。相反,如果你的五到十年陈皮,陈香味很少,甚至没有任何陈香味,那你也得认真考虑了。

说到这里,不知道大家对新会陈皮气味有没加深些认识呢?

于我而言,描述陈皮的气味是很难的,可能跟我表达水平有关,有些事情我了解,感悟也深,却描述不出来!

再说,这跟每个人感受也有关,毕竟不同的人对气味敏感度不一样。

说到底,要从气味去辨别新会陈皮真假,最主要还是依靠反复对比,而对比的前提是要有收藏过了解过真正的新会陈皮。

正如我在以前的文章中说:

为什么很多人会买到假新会陈皮?

因为大多数人都没有见过真的。